上湯煨麵

食材：

細圓中麵一份（200克）

奶油白菜兩根

青油菜一根

素于板兩片

鮮香菇一片

美白菇6朵

紅蘿蔔2片

木耳片2片

配料：

芹菜碎少許

薑末少許

調味料：

沙拉油1大匙

山泉水800cc

鹽1小匙

香菇精2小匙

胡麻醬1茶匙

白胡椒粉0.2小匙

作法：

一

將新鮮白麵條放入籠中大火蒸6分鐘，取出備用。

二

鍋熱倒入沙拉油，放入薑末、芹菜末爆香，倒入山泉水，再加上胡麻醬，水滾放入麵條，煮熟放入所有食材及所有調味料，待所有食材煮熟出鍋⋯⋯然後您知道的。搶用。老蔣總統晚年的最愛。圓山大飯店的美食。

【詩意化食譜】

《雲霧煨春色》

白玉細麵臥雲籠，六分仙氣淬筋道。

銀釜初溫琥珀光，薑雪芹星落玉堂。

泉湧三疊化乳漿，胡麻暗香繞畫梁。

青霜翠羽次第舞，素鮑瓊菇綻琳琅。

一勺鹽花調山韻，半匙椒雪點晴光。

文火慢煨春滋味，玉碗盛來琥珀光。

【知識點記憶口訣】

（蒸麵要訣）

雲籠六分白玉條，

過水三滾不軟腰。

筋道全憑蒸火候，

莫教沸浪損妖嬈。

（調味黃金比例）

一山二菇三胡麻，

鹽花輕點雪飛沙。

胡椒半匙藏春意，

恰是蔣公碗底霞。

（食材處理順序）

青蔬素鮑後登場，

耐煮菌菇先釋香。

紅蘿木耳朵朵開，

翡翠玉片壓軸來。

【典故化用】

這碗承載著民國風雲的煨麵，曾在圓山園苑廳裡氤氳著歷史的溫度。據傳蔣公晚年獨愛這般清雅，玉匙輕攪間，攪動的是東籬菊影，亦是金陵舊夢。那胡麻醬裡藏的，許是江南三月的煙雨；乳白湯中煨的，或是士林官邸的晨昏。

【詩意技法解析】

1. 以"雲籠"喻蒸籠白霧，用"淬筋道"活化蒸煮過程

2. 將山泉水擬作"三疊泉"，暗合茶道美學

3. 用"青霜翠羽"代指各色蔬菜，賦予植物仙姿

4. 以"蔣公碗底霞"點睛歷史典故，增添人文厚度

5. 收尾"琥珀光"照應開篇"琥珀光"，形成詩意閉環

這般書寫，既存料理真味，更添七分詩情。每句皆可成畫，每韻暗藏機鋒，使尋常庖廚事化作可讀可品的文字盛宴。